摘要：藤椒炒腿排,藤椒炒腿排是一道美味佳肴，选用新鲜腿排，搭配藤椒的麻香和鲜香，口感独特。将腿排洗净，用料酒、生抽腌制入味。然后，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制...
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藤椒炒腿排
藤椒炒腿排是一道美味佳肴，选用新鲜腿排，搭配藤椒的麻香和鲜香，口感独特。将腿排洗净，用料酒、生抽腌制入味。然后，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的腿排翻炒至金黄。接着，放入藤椒和干辣椒段，继续翻炒均匀。加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是下饭的好选择。
藤椒鸡腿排
藤椒鸡腿排是一道以鸡腿排、藤椒为主要食材制作的川菜。以下是制作藤椒鸡腿排的详细步骤：
材料
- 鸡腿排：500克
- 藤椒：30克（或根据个人口味调整）
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 大蒜：3-4瓣
- 干辣椒：适量（可选）
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
步骤
1. 准备鸡腿排：
- 将鸡腿排洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鸡腿排表面划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡腿排：
- 准备一个碗，加入盐、白糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
- 将鸡腿排放入碗中，确保每片鸡腿排都均匀裹上调料，然后腌制15-20分钟。
3. 准备其他食材：
- 大葱切成小段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段（如果使用）。
4. 裹粉炸鸡腿排：
- 打一个鸡蛋，将腌制好的鸡腿排逐个裹上鸡蛋液。
- 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡腿排逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。
5. 制作藤椒汁：
- 锅中留少许底油，加入切好的大葱、生姜、大蒜和干辣椒，小火炒香。
- 倒入适量的清水或高汤，加入盐、白糖和生抽，煮开后转小火熬制几分钟，让调料的味道充分渗出。
6. 混合鸡腿排和藤椒汁：
- 将炸好的鸡腿排重新放入锅中，快速翻炒均匀，确保每片鸡腿排都裹上藤椒汁。
7. 出锅装盘：
- 将裹满藤椒汁的鸡腿排盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士
- 腌制鸡腿排时，时间可以根据个人口味调整，腌制越久味道越入味。
- 炸鸡腿排时，油温不要太高，以免外焦里生，中火炸至金黄酥脆即可。
- 藤椒汁的熬制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
这道藤椒鸡腿排色泽金黄，外酥里嫩，麻香四溢，是川菜中的一道美味佳肴。希望你能喜欢！
藤椒炒腿排的做法大全
藤椒炒腿排是一道美味的川菜，下面是几种不同的做法：
做法一：
1. 准备食材：猪腿排、藤椒、大蒜、姜、葱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、淀粉。
2. 处理猪腿排：将猪腿排洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。
3. 准备调料：藤椒剁成末，姜蒜切片，葱切段。
4. 炒制：锅中放油，油热后放入腌制好的猪腿排，翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入姜蒜片、葱段、藤椒末，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量的水，小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠，猪腿排熟透。
7. 收汁：加入盐、糖、鸡精调味，醉后大火收汁即可。
做法二：
1. 准备食材：猪腿排、藤椒、青红椒、大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
2. 处理猪腿排：将猪腿排洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。
3. 准备调料：藤椒剁成末，青红椒切丝，姜蒜切片，葱切段。
4. 炒制：锅中放油，油热后放入腌制好的猪腿排，翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入姜蒜片、葱段、藤椒末，翻炒均匀。
6. 上色：加入老抽上色，继续翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量的水，小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠，猪腿排熟透。
8. 收汁：加入盐、糖、鸡精调味，醉后大火收汁即可。
做法三：
1. 准备食材：猪腿排、藤椒、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉。
2. 处理猪腿排：将猪腿排洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。
3. 准备调料：藤椒剁成末，青蒜切段，姜蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4. 炒制：锅中放油，油热后放入腌制好的猪腿排，翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入豆瓣酱、姜蒜片、藤椒末，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量的水，小火慢炖30分钟左右，至汤汁浓稠，猪腿排熟透。
7. 收汁：加入生抽、白糖、盐调味，醉后大火收汁，撒上青蒜段即可。
以上三种做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到醉佳口感。
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